Кислое молоко употребляют не только в натуральном виде, но и используют для приготовления многих кушаний и напитков.
Различные блюда из кислого молока готовят главным образом на Кавказе. В Армении широко используется мацун (кислое молоко).
Приводимые рецепты блюд с использованием мацуна даются согласно армянским источникам, и некоторые из них относятся к старым кушаньям горного населения Армянской Республики.
