Из молока и круп можно приготовить разнообразные вкусные каши.
Молочные каши весьма питательны, так как в состав их входят не только ценные вещества, содержащиеся в молоке, но и углеводы и белки, находящиеся в крупе. В крупах 69—88% углеводов (крахмала) и 12—16% белков, что значительно повышает питательную ценность молочной пищи.
Молочные каши легко усваиваются, особенно манная.
Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Приготовляя ту или иную кашу, хозяйка должна знать, сколько надо взять молока (или молока с водой) и сколько времени варить крупу.
Перед варкой крупу промывают и всыпают в подсоленную кипящую воду или молоко.
Вязкие каши готовят на цельном молоке или разбавленном водой. В вязкой каше крупа полностью набухает и хорошо разваривается, но в отличие от рассыпчатой каши зерна крупы слипаются между собой. По консистенции вязкая каша представляет собой довольно густую массу, в горячем виде она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
При варке вязких каш необходимо учитывать, что различные крупы неодинаково быстро набухают и развариваются в воде и молоке, например рис, перловая, овсяная, пшеничная крупы и пшено развариваются в цельном молоке или разбавленном водой хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому эти крупы, за исключением пшена, варят в кипящей воде 20—30 минут, а затем добавляют горячее молоко и доводят кашу до готовности. Пшено варят не более 10 минут, затем сливают воду, добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу до готовности.
