Молоко широко применяют для приготовления супов. Молочные супы содержат не только молоко, но и сливочное масло, часто сахар, а в ряде случаев — овощи, крупы, включающие необходимые для питания витамины и минеральные соли. Все эти вещества обусловливают высокую пищевую ценность молочных супов. В этом разделе рассказаны способы приготовления наиболее известных молочных супов.
Молочные супы приготовляют не только для общего, но и диетического и детского питания. Варят их на цельном или обезжиренном молоке с добавлением или без добавления воды, тщательно следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Поэтому желательно пользоваться посудой с толстым дном и перед тем, как влить молоко в кастрюлю, ополаскивать ее водой.
Все крупы до варки перебирают и промывают. Овощи промывают, очищают и измельчают. Для сохранения витаминов долго кипятить молочные супы не следует.
Овощи, крупы, макароны быстрее развариваются, если сначала их варить в воде, а затем добавлять молоко.
