ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОЙ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА
В тех случаях, когда с первых недель жизни ребенок не может получать грудное молоко, его приходится кормить пищей, приготовленной из коровьего молока. Ввиду того что желудочно-кишечный тракт ребенка не приспособлен к перевариванию большого количества белка, коровье молоко приходится разбавлять крупяным отваром, реже — водой. Но так как при этом снижается также количество жира и сахара, к разбавленному коровьему молоку прибавляют сахар и сливки.
Чаще всего для вскармливания детей применяют смеси, состоящие из двух частей молока и одной части отвара. Такие смеси обозначают буквой В. В зависимости от того, каким отваром разбавлено молоко, к букве В добавляют слова — рис, овес, греча, ячмень. Таким образом, смеси известны под названием «В-рис», «В-овес», «В-греча».
Для вскармливания детей первых недель жизни в некоторых случаях применяют молоко пополам с крупяным отваром и обозначают эти смеси буквой Б, к которой прибавляют название крупы — «Б-рис», «Б-овес» и т. д. В первые недели жизни детям иногда дают коровье молоко, разбавленное наполовину водой. Эту смесь принято называть "смесь молочная".
Для детей грудного возраста пищу часто получают в молочной кухне. Для приготовления ее в домашних условиях необходимо тщательно соблюдать чистоту.
Прежде чем приступить к приготовлению пищи, надо хорошо вымыть теплой водой с мылом руки (а при надобности щеткой). Посуду надо хорошо вымыть горячей водой с содой, ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и кипятить в течение 10 минут с момента закипания, слить воду и, не снимая крышки, хранить до употребления.
Бутылочки для детской пищи нужно хорошо отмыть с помощью ерша сначала в теплой, а затем в горячей содовой воде, прополоскать горячей водой, затем прокипятить в кастрюле, закрытой крышкой, в течение 10 минут. Прокипяченные бутылочки необходимо закрыть пробками прокипяченными или из стерильной ваты, как это делают в молочной кухне.
Есть и другой способ обработки бутылочек. Хорошо вымытые бутылочки надо ополоснуть кипяченой водой, дать им стечь, перевернув горлышком вниз, закрыть их ватной пробкой и поставить в духовку на 20 минут для прогревания (стерилизации).
В стерильные бутылочки наливают детские смеси или молоко и подвергают тепловой обработке.
Все смеси для детей можно готовить как с молоком, так и с кефиром. Обычно применяют двухдневный кефир.
С 5,5 месяцев ребенку необходимо давать прикорм, так как грудным молоком уже нельзя удовлетворить потребность его в необходимых пищевых веществах. Детям, которых вскармливают искусственно, прикорм вводят раньше —с 4—4,5 месяцев.
Первый прикорм обычно дают в виде жидкой (5%-ной) манной или протертой рисовой каши. Детям старше 6 месяцев нужно готовить более густую кашу (10%-ную).
Каши для детей раннего возраста проще готовить из крупяной муки — рисовой, гречневой, овсяной или из смеси муки этих круп.
Для детей старше 6 месяцев в каши следует добавлять по 5 г сливочного масла.
Детям старше года каши нужно давать не протертые, а хорошо разваренные.
Для детей старше 1,5 лет каши готовят обычным способом, кроме того, можно готовить разнообразные блюда из круп, например суфле и кремы.
В детском питании молоко используют и для приготовления овощных блюд.
Для детей старше года крупяные и овощные супы нужно готовить не протертые, а хорошо разваренные.
Для приготовления пищи для детей соль добавляют в виде раствора, а сахар — в виде сахарного сиропа.
Сахарный сироп:
Сахарный песок (100 г) залить кипящей водой (50 мл) и кипятить минут 20 на слабом огне. Готовый сироп процедить через двойной слой марли с прослойкой ваты и снова вскипятить. Если сиропа получится меньше, добавить кипяток до 100 мл и снова кипятить. Затем перелить в стерильную бутылочку, закрыть пробкой из стерильной ваты.
Солевой раствор:
В кастрюльку всыпать 25 г соли, налить воду (100 мл) и кипятить на слабом огне минут 10. Готовый раствор процедить через двойной слой марли с прослойкой ваты, долить кипятком до 100 мл, снова вскипятить, налить в стерильную бутылочку,закрыть прокипяченной пробкой или стерильной ватой. Раствор соли добавлять приблизительно из расчета 2—5 мл на 200 г пищи.
Для приготовления смесей применяют рисовый, овсяный и гречневый отвары.
РИСОВЫЙ ОТВАР:
Рис (10 г) промыть теплой водой, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой (200 мл) и варить на слабом огне в закрытой кастрюле в течение часа. За несколько минут до окончания варки добавить солевой раствор (2 мл). Готовый отвар процедить через дуршлаг или сито, покрытые марлей. Если отвара получилось меньше 100 мл, надо долить кипяченую воду и снова прокипятить его.
ОВСЯНЫЙ ОТВАР:
Хорошо промытую овсяную крупу (10 г) залить водой (400 мл) и варить до готовности. Затем добавить солевой раствор (2 мл). В дальнейшем отвар обрабатывать так же, как и рисовый.
ГРЕЧНЕВЫЙ ОТВАР:
Гречневую крупу (10 г) перебрать и подсушить в духовке до золотистого цвета, залить водой (200 мл), добавить 2 мл солевого раствора и варить до готовности. В дальнейшем обработать так же, как и рисовый отвар.
