МОЛОКО В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Молоко, предназначенное для питания детей, должно быть высокого качества, от здоровых коров, чистым, свежим, содержать от 3,5 до 4 % жира, наибольшее количество витаминов.

Не следует давать детям сырое молоко, так как оно в желудке ребенка свертывается более грубыми сгустками, чем кипяченое, медленнее переходит в кишечник и хуже усваивается. Кроме того, оно может быть источником таких заболеваний, как туберкулез, ящур, бруцеллез. Поэтому купленное в магазине или доставленное в детские учреждения — ясли, сады, а также в школы-интернаты — свежее непастеризованное молоко необходимо подвергать тепловой обработке.

Для детей старшего возраста молоко можно кипятить в кастрюле под крышкой на быстром огне в течение 2—3 минут с момента закипания.

Для детей же первого года жизни молоко лучше кипятить в порционных бутылочках, приспособив для этого кастрюлю, на дно которой положена марля или салфетка.

В кастрюлю надо поставить бутылки с молоком или смесями, закрытые пробками из стерильной ваты, затем налить горячую воду до уровня молока в бутылках, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

В кипящей воде бутылочки выдерживать зимой в течение 5 ми-нут, а летом 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Очень хорошо для кипячения молока в порционных бутылочках приспособить специальную кастрюлю, так называемый аппарат Сокслета. Он представляет собой коробку, на дно которой помещена решетка с отверстиями для бутылочек. В коробку наливают горячую воду, на решетку ставят бутылочки с молоком, закрытые стерильными ватными пробками. Коробку закрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Молоко считается готовым через 10 минут с момента закипания воды в коробке. После тепловой обработки молоко надо возможно быстро охладить, а затем поместить в холодильник или холодное место, так как при неправильном хранении даже в кипяченом молоке через очень короткое время начинают снова размножаться микробы. При повторном кипячении они погибают, но изменения, которые произошли в молоке в результате деятельности их, исчезнуть не могут.

Такое молоко нельзя считать доброкачественным, особенно для детей раннего возраста.

Если нет домашнего холодильника, молоко и молочные смеси можно охладить следующим образом: бутылочку с молоком завернуть в чистую, намоченную водой, отжатую салфетку или обернуть ватой, обмотать ниткой и поставить в плоский сосуд с холодной водой.

В большинстве городов и в некоторых сельских местностях для снабжения детей раннего возраста молоком и молочной пищей организованы молочные кухни и специальные раздаточные пункты.

В молочных кухнях для детей первых месяцев жизни готовят крупяные отвары с молоком или кефиром, пахтанье, белковое молоко, масляно-мучные смеси, а для детей старше 6 месяцев — всевозможные каши, молочные кисели, творог и даже овощные пюре.

Кисломолочные продукты (кефир, ацидофильное молоко, ацидофильная паста, простокваща, мацони, чал, кумыс) для детей первых лет жизни готовят в молочных кухнях, а для детей более старшего возраста — на молочных заводах.

Преимущество кисломолочных продуктов заключается в том, что белки их легче усваиваются.

Весьма ценен для детского питания творог, содержащий большое количество легко усвояемых белков, жизненно необходимых аминокислот, из которых метионин имеет особо важное значение для роста и развития ребенка, а также минеральные вещества в виде солей кальция, фосфора, калия. Детям, особенно первого года жизни, творог можно давать только исключительно свежий.

Сырковая масса и всевозможные сырки — сладкие, с изюмом, цукатные, ванильные, шоколадные, медовые, фруктовые — очень быстро портятся, поэтому детям их можно давать только в свежем виде. До 1,5—2-летнего возраста сырки и сырковую массу лучше не давать.

При лечении у детей кишечных заболеваний, в частности дизентерии, используют ацидофильно-дрожжевое молоко и ацидофильно-дрожжевой творог.

Сливки, сметану, сливочное масло также надо широко вводить в детское питание, причем свежие 10%-ные сливки можно давать детям с двухмесячного возраста; сливочное масло — с 5—6 месяцев, а сметану — после года.

Для питания детей необходимы также сыры, в которых содержится много белка, жира, солей кальция и фосфора. Детям раннего возраста лучше давать протертый сыр, так как он легче переваривается и лучше усваивается.

Для детей раннего возраста выпускают специальные продукты: сухое цельное молоко, полужирное, обезжиренное, сухое ацидофильное молоко, молочные смеси с отварами из круп, сухие сливки без сахара, сгущенное молоко без сахара, всевозможные каши на сухом молоке.

В результате разведения сухого молока водой получается молоко, которым можно кормить детей даже грудного возраста. Его можно использовать для приготовления любой детской пищи. Наблюдения показали, что это молоко так же хорошо усваивается, как и свежее, дети охотно пьют его.

Детям раннего возраста можно давать и сгущенное молоко с сахаром, соответственно разбавленное.

Наряду с сухим и сгущенным молоком в тех случаях, когда ребенку требуется дополнительное количество белка, применяют такие сухие молочнобелковые препараты, как каззоль, казеиновое молоко, плазмон. Их изготовляют из обезжиренного творога. Перед употреблением эти молочнобелковые препараты надо растворить в воде и подвергнуть тепловой обработке.

В соответствии с нормами, разработанными Институтом питания, дети в возрасте от 1 до 7 лет должны получать в день в среднем 500—600 мл молока, 30—35 г творога, 20—25 г сливочного масла; дети старше 7 лет — не менее 500 мл молока, 30—35 г тво-рога, 30—40 г сливочного масла.