ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОРОЖЕНОГО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
В домашних условиях можно приготовить различные виды мороженого, используя молоко, сливки, молочные консервы с кофе и какао, свежие и замороженные, консервированные в сахаре плоды и ягоды, их соки и пюре, а также такие добавки, как кофе и какао.
Приготовление мороженого в домашних условиях включает тепловую обработку продуктов и их последующее замораживание. Замораживание может быть проведено в металлической луженой гильзе (банке), помещенной в дробленый лед с солью, либо в специальной мороженице с ручным приводом или в холодильнике с регулируемой температурой морозильной камеры. Такая мороженица представляет собой небольшой деревянный бочонок со вставленным в него металлическим бачком цилиндрической формы. Пространство между металлическим бачком и деревянным бочонком заполняется льдосолевой смесью. Бачок надо плотно закрыть крышкой.
В металлическом бачке имеется мешалка-скребок, которая удаляет намерзающий у стенок внутри бачка слой мороженого. Наполнять следует половину емкости мороженицы.
Готовое мороженое извлечь ложкой или совочком. Во время работы надо следить, чтобы льдосолевая смесь не попала в мороженое.
Для получения температуры льдосолевой смеси — 14, —18° и ускорения замораживания на 1 весовую часть соли надо взять 3 части мелкодробленого льда.
